為了更好地保證進口水果新鮮、風味和品質，生鮮企業先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過先進的液氮速凍機，利用液氮冷凍技術，當液氮的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。
人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。除了水果，海鮮、水產、肉類以及其它調理食品等也開始利用液氮冷凍技術，大大提高產品附加值的同時，也充分地留住營養，保持產品原有風味和品質。
kls液氮柜式速凍機優點如下：
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
（5）水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。
（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒**作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的**繁殖破壞食品。
（7）速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保。
（8）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以*快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
